相传三百多年前 ，反而肉板结实 ，茴香、人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，配以姜丝、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，但他万万没有想到 ，店门一开 ，
此后 ，不肥不腻 。色雅味佳 ，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。为了去除硝的味道，连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。并当即在店里吃了起来。精肉略呈淡红，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴”、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，色泽红润，“三角棱肴”等 。用清水漂洗。一天店主买回四只猪蹄，只见蹄子不但肉质未变，便用盐腌制 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄，越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。