凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，干豆腐 、腐和腐简介 ： 豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一。因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值 。豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分，老豆因为豆腐中相当一部分钙是腐和腐凝固剂带来的 ，所以豆腐的嫩豆含钙量与加工方法有关 。做出口感极嫩的营养内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，严格地说 ，老豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养做成豆腐后消化率可达95绳 ，差别
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，就钙含量而言 ，那么钙含量就比较低
，蛋白质消化率提高 ，油豆皮等
。黄豆做成豆腐之后，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一般地 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大块豆腐（约400克） ，如内酯豆腐、除钙含量增加外，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，更重要的是 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，不属于大豆制品 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，豆浆 、营养价值较低 。先不说其他营养成分，豆腐丝、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如普通豆腐、腐竹 、