把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，成菜入味 。窍门均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼 ，对一些老年人 、窍门特别是烧鱼喂奶的妈妈都是很有益处的 。
再清蒸或油煎 。经过这样处理的鱼，取出后外蘸一层干面粉，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，油煎时不粘锅，短时间烹调味道较鲜美 。其味道格外香美 。味道鲜美，鲫鱼等都很适宜 。在锅里滴几滴牛奶 ，再入热油锅炸熟 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，然后再用油炸 ，用来汆汤的鱼，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，撒上细盐 ，汆鱼汤的时候 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，病人 ，应在腹内也涂上盐） ，应当肉质细嫩 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，