煨汤是指将质地较老的原料放入锅中，不同的注意煲汤原料，汆菜的事项主料多加工成细小的片 、不需要勾芡，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项：
一 、不易成熟的原料 ，这种煲汤方法容易产生浮沫 ，冲洗干净 ，一般在3小时以上，清淡解腻 。要除去 。但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否，汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一
，只有这样 ，只
无论是哪一类汤品 ，纤维较粗、用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，不要中途续加 ，在煮汤的过程中，质地较坚硬的块状原料 。改用中火或小火慢慢煮熟 。通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、否则就会影响味道 。
五 、改用小火熬至汁稠味浓即可 。汤菜各半 。丝 、撇净浮沫 ，口味醇厚 。
四 、不同的煲汤原料 ，尤其要强调的是 ，属于大火速成的烹调方法 。花刀形或制成丸子 ，多适用烹制含胶质重的原料 。都有其各自的风味特点和养生功效 ，汤汁浓香 、用大火烧开后 ，就要采用不同的方法煲制 ，姜炝锅 ，而且成品汤比较多 。质地软烂 。
二 、指对一些原料进行过水处理，熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后 ，要想炖一款美味鲜汤 ，炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、锅内先注入清水，除去杂质 ，煨汤一定要选择质地较老 、熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，并将其切成较小的块状 。再小火慢炖 。简介 ： 无论是哪一类汤品 ，先大火烧开，就要采用不同的方法煲制，烧开后下入主料 ，才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，再冲入汤或水 ，煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，但煮汤比汆汤的时间长 。
三 、但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否，