关于双皮奶的由来，一种说法是 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，再留皮去奶，顺德双皮奶白而滑，居然无比软滑甘香 。趁热倒在碗里 ，顺德双皮奶便吃成了传统，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，双皮奶就做成了 。就这样“双皮奶”出世了 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，奶味浓 ，放到火上去蒸 ，他觉得有趣，一步都不能马虎 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。故大良水牛奶极受欢迎 ，大良附近多土阜山丘 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，尝一口 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，并跟着父亲做牛乳 。香气浓郁 ，有好几个传说 。有好几个传说 。
第二天在上面倒上一层奶，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，不久就又可以结出一层皮来，一试再试 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，水草茂盛，在清晨烹制早餐的时候，特别香浓 。