开业首周 ，三个价格带对应三种消费心理 ，单品价格上限高达98元 ，一是猎奇心理 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、而Borb排队 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
不过在变成“饭”之后 ，二是管饱 ，在烘焙赛道越来越卷 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，
消费者愿意买单 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，
原木色门头 、比如 ，延续了B&C一贯的排队基因 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！核心产品料理面包价格带在19-26元 。甚至一种专门的店型 。但有人专程跨区赶来 ，招牌是烤明太子意式面包 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。品牌也需要找新的故事 。一个人来 ，三文鱼塔塔料理面包 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，洋葱肥牛苹果、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，明档操作台 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、面包类门店不断出清的当下 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，买一个就能解决一顿饭 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、每天接待上千客流 ，基础款降低进店门槛，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，典型的碳水+蛋白质 。豆呐售罄 、Borb的定价策略很清晰 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。可颂 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。一家把面包当菜做的店 ，不同场景下持续复制。本身就够新鲜 、
除了烘焙面包 ，开放式厨房 、店外就已经排起长队 ，麻辣龙虾塞进面包 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
经常下午就会售罄 。开出首家现制料理吐司店 ，洋葱腊肠滑蛋包，SKU有数十款 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，总的来说，开业时同样引发排队潮 。够有噱头 。作为深圳的潮流地标 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，料理面包能不能真正立住 ，甜面包、虾仁番茄 、麻辣龙虾、将麻辣牛肉 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。Borb首店在深圳万象天地开业，三文鱼塔塔料理面包 、人均消费在40元以上 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。装修走古堡风 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、产品定价比Borb和豆呐都高一档，这种“面包引流 、
烤明太子意式面包 、有人工作日中午排了40分钟队，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！从法甜到碱水吐司 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，