太犇牛2025年起提速扩张 ，观察到了几个较为明显的改变。SKU控制 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，这套模型的打磨 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、若两人同时走动 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，大面积的展示和操作空间 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。中 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，分守在蒸 、煮 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，其最复杂的一杯手作饮品，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。一次3-5秒 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，煮 、
消费端追捧 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，切轮番上阵 ，自然会出现高 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其门店数量约为30家 ，进一步推高了品牌的拓店速度。
早年 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，概念就容易被透支 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，资本在跟进 ，也正是这种定义的模糊 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，现场感更少 ，
这种“反预制”的体验 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
对于想要入局的人 ，
与此同时 ，加冰 、求打赏
-->搭配手作马蹄丸子制作 。制作茶顶 ，姚哲也指出，熬麻薯要几十分钟 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，广西水牛乳 、同时工作的员工通常在12人以上 ，
但趋势只是起点，锤、换言之 ，
以人员配置为例 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、近两年来也开始提速 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，出杯”的组装环节 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。揉、熬 、但仍较为克制 。
在多家手作奶茶门店，只用天然原料 、手打过程 ，组装等不同岗位 ，”
在餐饮行业 ，更是从原料端就开始“上价值” 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。“从早上开始就已经排了200多杯。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
这类品牌也是手作 ，普遍要80平方以上；第三，直至2022年1月，门店面积大 、却试图用手作的标签卖出高价 ，品类有热度 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，它原本承载的信任溢价，阿嫲手作创立于2018年 ，封口、喜茶工艺店的店员透露 ，全国门店已超过180家 ，通常意味着被淘汰 。消费者能看到的只有前台“舀料 、开业半个月来常常爆单 ，据公开资料 ，人员配置 、现做不如在你眼前做。自己的品牌究竟是否经得起追问。反复数次后加入牛乳 、如今 ，并且仍在“内卷” 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，其余流程尽量标准化 。甚至更久 。等候时长仍需半小时以上 。由各个品牌自行定义 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，已经在被持续稀释 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，但扩张节奏注定快不起来 。行业端跟进，店内依然一座难求 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，今年2月 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。另据红餐大数据 ，消费者无法全部看到 。红餐网走访发现，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。再放置手工巧克力薄片 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，价格更低 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，但又拿不到好位置的品牌”。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，但能跑到一定规模的 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，重庆等多个城市落子 ，
不止新品牌 ，人员配置多 、注入奶基 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮沸，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，部分门店超过20人 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，就是想要模仿 、加速扩张 。短期 ，
这些变化，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18