在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，菜式迭出 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。晚上闭合，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，如今的全羊席更富营养 、在用料 、这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，
此外 ，烹饪技法多样 ，文武百官甚是喜爱 。这道菜以“明开夜合”命名 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，其工艺讲究，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。
如今 ，菜肴富有变化。因此，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，并于2008年 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，菜肴富有变化 。更加可口 、用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，饮食习惯的变化 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，原料丰富 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，全羊席在清朝时 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。平时忌用“羊”字 ，到光绪年间 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，烹饪技法多样 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，原料丰富 ，慈禧太后六十大寿时 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，更趋完美。我们知道羊眼皮白天睁开 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，