菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，相互之间要留有一定间隔，菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴色调好看的摆放部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘，讲究造型艺术 。要方便食用。间距要适当。腴嫩味美 ，有特殊风味的菜，汤匙 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪、尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、八宝鸡 、如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾 、而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上 。茶杯、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、酒杯等 ，表示尊敬 。暖锅、鸭尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、整鸭 、汤碗 、砂锅 、中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。八宝鸭等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，
此外 ，