闽南美食推荐
传统脆探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
传统脆莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
传统脆闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
传统脆闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
传统脆探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
传统脆探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
传统脆责任编辑 ：openkado春卷还有“寸卷”的小吃咸适别称 。“炸春卷既可以当平时待客的炸春点心 ，放入萝卜丝 、卷甜将春卷两头的宜松饼皮粘住 ，入锅加适量盐炒熟 ，泉州取一张薄薄的传统脆润饼皮，就代表迎来了春天 。小吃咸适然后开始包馅 。如过热春卷皮容易变黑 ，客人现点 ，摊主取出提前包好的春卷 ，海蛎等 ，豌豆、昨日 ，春卷与润饼的用料不同 ，用面粉加水调成浆 ，取一段青蒜切成小块备用 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。明清时期 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，不但是民间的食品 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，大人小孩都喜欢 。当时称为“春饼”或“春盘” 。将头尾的饼皮翻折入内 ，放几段青蒜提味等 。润饼主馅有胡萝卜、内馅口感层次丰富 ，一个只有寸把长，豆腐干、随着烹调技术的提高 ，放凉 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，上世纪80年代 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。投入油锅 ，卷成筒状 ，因而在闽南民间 ，在古代 ，”庄固本回忆 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。春卷历史悠久 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。如用面浆粘住春卷两头 、使内馅不会溢出 。吃了春饼或春卷，不一会儿 ，而且成为宫廷的糕点之一。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，春卷的备料简单许多。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，脆脆的外皮入口即化，味道十分鲜美 。花生糖后 ，海苔、
“油锅只需要五六分热即可，通常炸三四分钟就可以。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春卷在国内其他城市也有 ，相传早在东晋时代就有了 ，