湘式小炒：重椒重油
，风口性价比有所优化。大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、风口口味定制、大地
餐饮经营启示
1.锅气 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，无孩家庭52%
。风味喜好 、喜爱地方风味
、下饭、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、家庭聚餐 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、现点现炒 、麻辣 、地域风味 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、适配跨区域开店 。
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。下饭、食材新鲜、现点现炒 、性价比 、略高于男性；已婚占51.3%，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，门店卫生有所优化 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、菜品丰富 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，26~30岁占比最高 ，
4.重视口味定制化需求 ，性价比 、锅气体验、求打赏
-->尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、家庭聚餐 ，同事朋友小聚 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，强化现炒体验、口味可调选项 ，风味还原、属于高频刚需餐饮 。性价比、风味还原、现点现炒是通用核心卖点 ，3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、卫生与服务有优化 。咸香复合风味；决策驱动以性价比、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、给消费者辣度 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、口味可调 、服务 、解馋；口味偏好香辣，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、川渝小炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，食材品质 、应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒 、麻辣 、性价比上进行优化 。