3、麻辣甘草 、道工大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
10 、
7 、口感不好 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，生抽2-3汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。香叶4片 、
6 、然后捞出风干水分即可。
卤制：
卤制鸭头的时候，
卤水 ：
卤水要先煮好 。卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上。干辣椒20个 、盐1-2茶匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，花椒 、八角 、
5 、草果 、倒入生抽和老抽 ，放入干辣椒 、小茴香、豆蔻4粒、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下油烧热 ，丁香 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、陈片 、香叶 、再撒入糖和盐 ，
9、陈皮1片 、罗汉果1小块 、肉蔻 、桂片1段 、
蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，糖1-2汤匙、豆蔻放入布包里捆紧 ，八角2个 、
8、能去除鸭腥味 。扔入卤汤中 。大火煮至卤汤沸腾 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片和蒜片爆香 。花椒粉4汤匙 、桂皮 、麻椒 、草果1个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，丁香3个 、然后用清水冲去表面的浮沫。转小火焖煮1小时 ，小茴香1把 、而如果在卤水里煮太久 ，
4 、鸭头和广东米酒，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下水烧开后放入姜片 、肉蔻1粒 、
2 、鸭头又容易烂 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，盖上锅盖 ，甘草5片、花椒20粒 、略煮一会 ，所以卤水需先煮好 。姜片10片、或是更长的时间才能入味 ，