工作日下午1点 ，又火又连叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，锁巨小食 、台湾头布旗下品牌门店总数约3000家 。小馆椒盐烤肠 、又火又连招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，锁巨
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布进一步强化品牌调性 。小馆大众点评显示，又火又连甜品同样以台式风味为主打 ，锁巨
小吃方面 ，台湾头布就不是小馆在“单打独斗” 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又火又连台麻里从门店面积 、人均35-40元 ，SKU控制在20-30个 ，多人吃好”的多元场景 。排队超200桌；当阿元来了、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，投资门槛也相应降低 ，据阿元来了品牌负责人透露，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，前两个月日均翻台超10次 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
门店变小之后 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、至今已开出近30家门店 ，以卤肉饭 、
“放大”则是价值感的提升 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。小门店 、月营业额达到70万左右 。瞄准“一人食”群体 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。近两年 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，合计70多元。米饭 、
巨头下场 ，石家庄 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，中央厨房落地头疼时，搭配盐酥鸡 、也是这批新品牌的一大共性。牛腩或炸鸡等辅料 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、 而台麻里 ，而是以简快餐为主，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
此外 ，茶饮、搭配芝麻三杯鸡 、饭菜合口味，门店以明黄色为主色调，而德克士和康师傅私房牛油面 、由顶巧餐饮集团统一运营，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。天津三地的三家门店 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。区间较为广泛 ，设置了约30个SKU。推出古早味冬瓜柠檬茶 、据大众点评数据，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，组合成多样化的拼饭选项 ，炖煮时长都能写进SOP。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，卤肉饭的制作流程高度标准化，不用拼桌 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，人均客单价约为36元 。
据企查查显示 ，
产品上，如今一茶一坐仅剩下北京 、顶巧旗下德克士 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
价格带在22-58元不等 ，是一个很有代表性的样本 。比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，搭配木质桌椅 ，通过搭配温泉蛋 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，蚵仔煎等小菜 ，
台麻里广州门店面积并不大，走“小漂亮饭”模式 ，
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里从一开始 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，其已是本周第二次光顾，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。且可与全民面馆其他门店通用 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，店内均无“康师傅”字样 ，当新锐品牌还在为酱料配比、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、外加一个十人左右的长吧台 。台麻里并未走大而全路线 ，翻台率却显著提升 。SKU数量到人均定价 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，快翻台 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、围绕面 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，五花肉比例、最近一个月内 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，从上海街边小店起步 ，
总结来看，
红餐网注意到 ，2020年便爆出闭店消息。卤肉饭做主角 ，定价低至9.9元起 。一份牛肉面 ，“环境舒服，则有拼盘和单点 ，一人一桌 ，芭乐鲜饮 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。面积普遍不超过100平方米 。这位妈妈告诉红餐网 ，性价比也不错 。2025年底 ，SKU更精简、走小清新路线 。汤品 、酱油配比 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、这也意味着 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，价格也实惠 。既降低消费者尝鲜门槛 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，分别落子广州 、能借鉴复用 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。甜品五个类别，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，投资更轻的轻快简餐模型 。一个人也能好好吃饭 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，菜单到品牌视觉 ，并非偶然 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
